EXTRACCIÒN DE PECTINA DE LA CRITRUS PARADISI

INTRODUCCIÓN: La pectina es un polisacárido, es una fibra presente de manera natural en las frutas. Funciona como espesante natural, que al unirse con el azúcar y los ácidos de la fruta forma geles, es empleado como aditivo natural en diversas industrias de alimentos, como gelificante, espesante, estabilizante y emulsificante, así mismo en la industria farmacéutica y el área de biotecnología, la pectina se utiliza en la formulación de fármacos, cosméticos, con fines terapéuticos y otros. El proceso productivo de la pectina consiste principalmente en una  extracción acuosa en ambiente ácido de las cáscaras de cítricos , mediante la cual la protopectina (insoluble) es hidrolizada y transformada en pectina soluble. El extracto es separado de las cáscaras exhaustas y mediante sucesivas filtraciones, es clarificado para garantizar una buena transparencia de la pectina en la fase aplicativa. El jugo péctico es precipitado, purificado y filtrado. En Colombia la producción d...